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无锡云林鹅的做法

2022.01.15 来源: 浏览:0次

无锡云林鹅的做法,无锡云林鹅怎么做好吃

〔主料辅料〕

净母鹅 1 只(2000 克)、鸡清汤(500 克)、蜂蜜(25 克)、蛋皮丝(15 克)、 福珍酒(300 克)、紫菜(5 克)、丁香(3 粒)、精盐(20 克)、葱白(15 克)、葱椒(5 克)、 姜片(15 克)。

但产业化之路却步履蹒跚。如何破解这一难题 〔烹制方法〕

1.母鹅治净,沥干水分。把福珍酒 50 克、精盐 15 克、葱椒调匀,均匀擦抹鹅身内外,静置 1 小时后复用福珍酒 30 克、蜂蜜调匀后续抹在鹅身上,葱白塞入鹅腹。

2.将鸡清汤、福珍酒 220 克倒入砂锅内,上放一竹算,将鹅放在竹箅上面,再将姜片置放鹅身上,盖上锅盖,用绵筋纸封口,上笼用旺火蒸约 2 小时至酥烂,取下,去掉绵筋纸及锅盖,拣去姜片,再将鹅取出腹朝上装盘中。鸡蛋皮丝、紫菜放入碗中,浇上砂锅内原汤即成。

养生美食小贴士:

鹅入砂锅,腹部朝下,应不使鹅身沾上汤,熟后鹅肉鲜美。可另做蛋皮丝一起上桌,备荷叶饼佐食。

〔风味特点〕

1.云林鹅是无锡传统名菜,距今已有 600 多年历史。元代大画家倪瓒(号云林子)所著的《清閟阁全集》和《云林堂饮食制度集》中都记载有烧鹅的方法

。清代袁枚在《随园食单》中对倪瓒所述之法极为推崇,并冠以云林鹅雅称,从此云林鹅声名远播,为世人所熟知。至今数百年间,无锡城乡沿用此法烧鹅延续不绝。1960 年以来,无锡和苏州的一些菜馆也引进此菜,加以改进仿制,中外游客有幸尝到江南古代风味名菜。

2.此菜鹅肉肥嫩,酥烂脱骨,香气扑鼻,口味清鲜。

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