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怎样炒蔬菜才会不变黄呢

2022.01.15 来源: 浏览:0次

怎样炒蔬菜才会不变黄

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蔬菜(蔬菜食品)在烹制时往往变成黄色,怎样让它保持鲜绿色呢?

1、盖锅要适时

2、永远不要让湿靴子靠近热源 ,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。 如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

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