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南京料烧鸭的做法计划

2022.01.15 来源: 浏览:0次

南京料烧鸭的做法,南京料烧鸭怎么做好吃

始创于南京夫子庙附近华乐园菜馆的料烧鸭,是南京清真菜中一道风味独特的名菜。选用肥烤鸭最鲜嫩部位的下脯、小腹软裆及腿肉,片成片,辅以香菇、冬笋等配料烹制而成。其特点为色泽红润光亮,鸭油香味浓郁,甜中带酸,回味久长。

【原料】

主料:烤鸭肉 200 克。

浙江绍兴人。光绪年间中进士。1892年授翰林院庶吉士。1902年与章太炎等组织中国教育会。1904年组织光复会 配料:冬笋 100 克,香菇 25 克。

调料:精盐 1 克,酱油 10 克,白糖 12 克,香醋 10 克,味精 2 克,水淀粉 10 克,鸡清汤 50 克,熟鸭油 15 克,花生油 250 克(约耗 30 克)。

南京料烧鸭的做法:

1.将烤鸭肉顺丝批成长约 3.5 厘米、宽约 2 厘米、厚约 0.4 厘米的薄片。冬笋、香菇均切成较小的片。

2.炒锅置旺火上烧热

,舀入花生油,烧至六成热时,放入冬笋、香菇过油,然后出锅沥油。原锅置旺火上,放入笋片、香菇,加精盐、白糖、味精、酱油、鸡汤,烧沸,放入鸭片,颠翻几次,加香醋,用水淀粉勾芡,淋入熟鸭油翻锅装盘即成。

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